Demi glace sos yapımı

Demi glace sos yapımı (Et suyu özütü)

Hayde birazda sos tarifi verelim. İsmi bile bir garip olan bu sos’un adı Demi glace.

Malzemeler:

•4 kemik, parçalanmış

• 8 litre su

• 1 kahve fincanı un

• 1/4 su bardağı domates salçası

• 1 su bardağı beyaz şarap

•2 adet havuç

• 1 adet soğan

•4-5 adet defne ‘yaprağı

• 1 o 12 adet tane karabiber

• 1/2 yemek kaşıdı tuz

Hazırlanışı:

Kemik, doğranmış havuç, soğan ve karabiberi tepsiye koyun. Kemikler kızarıncaya kadar arada karıştırarak pişirin Un ekleyerek 10 dakika daha kızartın. Malzemeleri tencereye aktarıp ocağa koyun, üzerine beyaz şarabı ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. 2 litre su ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın. 6 litı e su, salça, tuz, defne yaprağı koyarak kaynamaya bırakın. Üstte biriken köpükleri ara ara kepçe ile alın.Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşti’ yaklaşık 3-4 saat pişirmeye bırakın. Su çok azalırsa biraz daha su ilave edebilirsiniz. İşlemin sonunda yarı yarıya azalmış olan et suyunu süzün ve küçük bir tencereye alın. Tekrar ocağa alıp ağzı açık olarak kaynatın. Soğuyunca jöle kıvamına gelen bu et suyunu yemeklerinize katarak nefis bir tat elde edebilirsiniz. Gerektiği zaman kullanmak üzere küçük kaplara koyup buzlukta saklayın.