Güveçte Ahtapotlu Kuru Fasulye Tarifi
Ahtapotlu Kuru Fasulye Güveçte
Malzemeler:
• 1 orta boy Ahtapot
• 100 g kuru fasulye (haşlanmış)
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 1 adet küçük boy kapya biber
• 1 diş sarımsak
• 20 mİ balık suyu
• 10 g tatlı biber salçası
• 10 g domates salçası
• 2 g yeşil köri püresi
• 4 g pul biber
• 4 g sumak
• 2 g tuz
Ahtapot için:
• 400 mİ beyaz şarap
• 200 mİ üzüm sirkesi
• 100 mİ limon suyu
• 200 mİ zeytinyağı
• 2 İt su
Malzemeler:
Ahtapot bacaklarına tuz serpip, şarap şişesiyle vurarak yumuşatma işlemi yapılır. Üzüm sirkesi, limon, zeytinyağı ve suya koyarak orta ateşte 4 saat haşlanır. Haşlandıktan sonra soğutup derisi temizlenerek baton şeklinde kesilerek zeytinyağı içerisinde dinlendirilir.
Pilaki için:
Soğan ve sarımsak ufak küp seklinde doğranıp zeytinyağında, küp şeklinde doğranmış kapya biber ile sotelenir. Salça, köri püresi eklenip kavurma işlemi 3-4 dakika daha devam ettikten sonra daha önceden haşlanmış kuru fasulyeler ve balık suyu ilave edilir.
15-20 dakika kısık ateşte pişirilir.
Servis için:
Servis tabağına 2 kaşık pilaki ve 1 ahtapot bacağı 5 parça kesilmiş halde yerleştirilip dereotu ile servis edilir.
