Evde peynir nasıl yapılır?
Evde peynir yapımı
Türkiye, yöreye göre değişen ad ve tatlarda yüzlerce çeşit peyniriyle, kelimenin tam anlamıyla bir peynir cenneti. Artun Ünsal’ın, ‘Süt Uyuyunca’ adlı eserinde, yurdun dört bir yanından peynir türleri ve tarifleri yer alıyor. Bu peynirlerden bir kısmı şirden mayası katılarak yapılan, bir kısmı yöresel yöntemler, mayalar ve baharatlar kullanılarak yapılan türlerden oluşuyor. Biz, maya şüphesinden arınmak ve evde peynir yapmak isteyenlere iki kolay örnek sunalım.
Karttı kaymağı
Bazı yörelerde ‘karın kaymağı’ adı verilen peynir:
• Sütü kaynatıp, evinizde yoğurt yapınız.
• Dinlenen yoğurdu bir torba yardımı ile süzerek, süzme yoğurt haline getiriniz.
• Elde ettiğiniz süzme yoğurda yeteri kadar tuz ekleyiniz.
• Çörekotu gibi katkılar eklemeniz önerilir.
• Koyun veya keçinin ya da kuzu veya oğlağın çok iyi temizlenip, kurutulmuş midesine yoğurdu doldurup, ağzını dikiniz/bağlayınız. Mide olması tercih sebebidir, ancak bunun yerine pamuklu veya sıkı keten torba da kullanılabilir.
• Oklava ile düzlenerek, belirli bir kalınlığa ve düzlüğe getirilen torbanın altına ve üstüne kavut ekleyerek, üzerini kapatıp bekletiniz. Kavutu, iki günde bir, 2 veya 3 kez değiştiriniz.
• Maya eklemeye gerek olmayan peyniriniz hazırdır. Dolabınıza alarak afiyetle yiyebiliriniz.
Çökelek
Bir başka tür ise çökelek’ de denilen peynirdir:
• Ev yoğurdunu, yayık veya ayran yapmaya yarayan bir aletle, ayran yapınız.
• Elde edilen ayranı, bir tencerede kısık ateşte kaynatınız. Kaynama başlar başlamaz, ateşi kapatınız.
• Biraz soğuyunca, tencereyi sıkı dokunmuş bir keten veya pamuk bir bez torbaya boşaltıp, suyu kalmayıncaya kadar süzünüz. Elde edilen peyniri bir kaba boşaltınız. İçine yeteri kadar tuz, çörekotu veya isteğe bağlı hafif baharatlar ekleyerek kurutunuz. Kuruyan peyniri, plastik olmayan kaplarda saklayınız. Kurumuş olan peynir, su ile nemlendirilerek veya bazı malzemelerde iç olarak tüketilebilir.
