Asma Yaprağından Çupra Tarifi
Malzemeler:
• 1 adet çupra
• 1/4 salkım üzüm
• 4 adet asma yaprağı
• 2 yaprak kaym mantarı
• 1/4 adet patlıcan
• 1/2 domates
• 1/4 kapya biber
• 1/4 adet limon
• 1/2 demet dereotu
Limon tereyağı sos:
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam toz şeker
• 1 tutam un
Yapılışı:
Limonun suyunu sıkın, ocakta kısık ateşte şekerle birlikte ısıtın ve dilimlenmiş soğuk tereyağını üzerine un serperek limon suyu ile kıvam alana kadar karıştırın.
Karidesli basmati
• 1 su bardağı basmati pirinci
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 adet jumbo karides
• 1 yemek kaşığı balık suyu
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı domates suyu
• 1 küçük adet közlenmiş kapya biber
• 1/2 demet yeşil soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam safran
Yapılışı:
Bir kapta suyun içine safran ilave edilerek 10 dakika bekletilir ve safranın rengini suya vermesi sağlanır. Ayrı bir pilav tenceresinde soğan küp küp doğranıp sarımsak ile beraber sotelenir.
Yıkanan pirinç de eklenerek kavurmaya devam edilir. Ardından kaynatmış olduğumuz su, balık suyu ve domates suyu pirinçlere ilave edilip önce harlı ateşte kaynatılır daha sonra kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Diğer yandan ayıklanmış ve temizlenmiş karidesler üç parça halinde kesilir ve ayrı bir tavada sotelenir. Közlenmiş kırmızı biberler jülyen doğranır ve demlenmiş olan pilava ilave edilir. Son olarak ince ince kıyılmış taze soğanlar pilava eklenir.
Çupranın hazırlanması:
Çupranm pulları bıçak yardımıyla temizlenir ve iki fileto haline getirilir. Her çupra için 3-4 asma yaprağı kullanılır. Asma yapraklarını birbirine birleştirerek serilir ve çarşaf gibi bir örtü gibi açılır. İlk fileto üzerine yerleştirildikten sonra üzerine ızgarada pişirilen sebzeler ve kabuklarını çıkarttığınız yuvarlak dilimli limonlar yerleştirilip karabiber serpilir. Tereyağı dilimleri de konularak ikinci fileto üstüne kapatılır. Daha sonra iki filetoda serilmiş olan asma yapraklarıyla sarılır. Üzüm taneleri üzerine serpilir ve asma yaprağı ile sarılmış çupra 180 °C fırında 15 dakika pişirilir.
